Tecnical Information

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7-即时收获，即时压榨
对于已收获的橄榄果，若长时间等待压榨，将导致发酵的发生。一旦发
生发酵，橄榄果的油酸度（初始甘油三酸脂中分离的自由脂肪酸百分比）
过氧化值（初级氧化）就会增高。它将在短时间内腐败并出现发霉或散
发出腐臭气味。
立即压榨是实现高品质的最关键规则。