Tecnical Information

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10-.受控条件下的保存
橄榄油对光和氧气很敏感，其储存必须远离这两种元素，它们将会旨发氧化反应而导
致酸败。
当温度<50 F时，橄榄油会固化。这不会破坏橄榄油成分，但是密度增高将带来大量
沉淀物，从而影响橄榄油外观。
当温度> 80 F时，一些带来香味的挥发成分可能会丢失，而多酚类会变质，从而导致
辛辣味和苦味减弱。
在受控条件下保存在不锈钢容器中，优质橄榄油的品质和口感可以维持多年，而劣质
橄榄油将不可挽回地口味变淡以及发出腐臭味。