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后果。
发霉橄榄油有着严重缺陷，依据国际橄榄油理事会和美国农业部
的规定，其不能被归为特级初榨橄榄油。 特级初榨橄榄油必须“完全
无任何瑕疵”。
很多大型贸易商利用不可能实际执行大量感官检查的法律空缺来标记和
销售实际上没有达到标准的“特级初榨”橄榄油。
最近在西班牙和美国超级市场中执行的调查流程（
UC Davis
报告）发现，
货架上
69%
标有“特级初榨橄榄油” 的橄榄油实际上只达到较低的初榨
或精炼油级别。这导致西班牙和意大利贸易商和北美进口商受到了严厉
批评。
很多橄榄油消费者对此缺陷已经习以为常，甚至有人把这个味道误认为
是橄榄油的强烈气味，而忽视了因霉臭而丧失的果香和味道，并因此而
导致的橄榄油口感欠佳。
但是厌氧发酵或霉臭不仅仅改变了橄榄油的味道，令其失去果香和口感，
它同时通过改变主要化学参数从而极大地降低了橄榄油品质。霉臭增加
了酸度或自由脂肪酸百分比，降低了其化学稳定性和抗酸败性。发霉橄
榄油已经丢失了特级初榨橄榄油中含有的大部分抗氧化物和维他命。