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霉臭
传统果园用长杆把果实打落到地面并收集进行压榨橄榄油，其最常见的
缺陷是霉臭。加工橄榄果的大型压榨厂通常涉及上百个生产商合作社，
由于合作社很难协调和组织果实的收获时间，因此压榨厂通常会将不同
生产商采摘的橄榄果混合在一起。有时候，由于压榨能力不足，橄榄果
可能需要存放好几个星期。
识别。
嗅觉，会有一股强烈的罐装橄榄味道或甚至是酒精发酵味。有时
候会混合有发霉的味道。 味觉，没有果味和苦味（有时候甚至有点甜）
或辛辣味 （在喉咙后部有辛辣味）的橄榄油入口是稠油，口感粗糙、
单调。
原因。
这是从地上收集起来并在大型容器中存放若干天等待压榨的橄
榄果压榨而成的橄榄油的气味和口味。相互挤压的过程、灰尘和漫长的
等待时间导致果实发酵。 在机器内的压榨阻断了空气流通并产生了厌氧
或无氧发酵过程。
最近一项关于橄榄油的
UC Davies
市场调查发现，大量标有“特级初榨
橄榄油”标签的样品都有霉臭，这严重违反了国际和美国农业部的法规。