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橄榄油的特性：
橄榄油的特有成分是衡量品质的准绳
除了能够预防动脉硬化和心血管疾病风险的植物油高密度油脂品质
之外， 橄榄油还含有大量有药效的重要物质，它们具有
抗氧化作
用
，其中包括
预防癌症和老年痴呆症
。
这些成分不是油脂，它们对橄榄油生产过程中的缺陷极其敏感，因
此它们是
橄榄油品质的有用指标。
劣质橄榄油中这些物质含量极少，
它们在压榨过程中损失殆尽。
这些有益物质的存在和数量可以透过复杂的化学分析来确定，但也
能通过
最精密的仪器
—
你的鼻子和舌头
来鉴定。
果香、苦味和辛辣味不仅仅是实际品尝橄榄油时的味觉快感，它们
同时也是碳氢化合物、多酚类、甾醇和类胡萝卜素等拥有重要药效
物质存在的重要指示。
当你购买橄榄油时，一定要留意这些感官特性。