Tecnical Information

29 / 34

多酚类：
抗炎症和抗氧化物质
多酚类是对果实成熟非常敏感的酚类物质（见第11页图表），并
且对流程缺点也很敏感。多酚类在过熟果实中有所减少，并且在
生产过程时间过长或温度过高也会流失。
自古以来，橄榄油的抗炎症功效众所周知，但只有最新的分析技
术能够识别和分离具有这些药效的酚类成分。慈善的撒玛利亚人
寓言提到，有善心的撒玛利亚人用橄榄油治愈了被抢劫的旅行者
的伤口。
多酚类不仅对橄榄油的长期保存起着重要作用，它们还能促进抗
氧化特性向人体的转移，为改善人类健康发挥着积极作用。