30 / 34
鲨烃
C
30
H
50
不饱和 碳氢化合物、异戊二烯线性聚合物、甾醇生化前体。
它在橄榄油中含量丰富，而在其他油中只含有少量的鲨烃（橄榄油中平均
500 mg/
100gr
，而玉米油、葵花油、豆油和菜籽油中含量在
5mg-20mg
之间）
.
抗氧化剂和抗肿瘤活性
： 鲨烃已经被证实有抗乳癌细胞的细胞毒素能力，并且能够增
强某些抗癌药物的药效。
鲨烃
对生产过程中的失误非常敏感。
只有正确的冷压过程才能保证保留鲨烃。
称为“轻质”或“纯”橄榄油的精炼橄榄油已经丢失
90%
的鲨烃。（见第
26
页图表）
因此它们实际上已经缺少特级初榨橄榄油的抗肿瘤特性。